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长海海鲜和葡萄酒的搭配法则
时间:2016-10-12 10:51 来源:长海县旅游局 作者:莫然 点击:
长海海鲜和葡萄酒的搭配法则
食用各种海鲜的时候,我们总想来一杯恰到好处的葡萄酒来为这一餐增色。当然,随便搭配不但不能给你的用餐带来更多的愉悦,反而会起到不好的效果。所以,你就必须要掌握一些海鲜与葡萄酒的搭配法则。
1、虾蟹类
虾蟹的种类繁多,有的肉质软,有的则偏硬。肉质软的可以用清爽型或芬芳型的干白,肉质较硬的可以采用酸度高一些的干白。清蒸和水煮的虾与蟹,最好少用橡木桶陈酿的酒搭配,但也不是完全不行。此外,起泡酒和粉红葡萄酒基本上都可以搭配虾蟹。


 
2、鱼类
各种起泡酒、干白、粉红葡萄酒均可搭配鱼类。但是切记,最好不要用橡木味过重的干白。


3、贝类
贝类除了生蚝的肉质比较软,其他如蛤蜊、扇贝等的肉质都比较硬,建议采用酸度高,酒体厚实的白葡萄酒搭配,能更好地帮助消化。


4、海参
海参的做法多种多样。海参的肉质肥厚嫩滑,如果用白葡萄酒来配,建议采用优质白葡萄酒,如珍藏级的、酸度充足、酒体丰满、经过木桶陈酿的,或是达到成熟顶峰状态的干白。如果用鲍汁烹调海参,建议采用成熟的红葡萄酒,最好有一定的愉悦酸度,酒体轻巧,比如说成熟的黑比诺(Pinot noir)。


5、鲍鱼
鲍鱼一般用高汤调味,且肉质结实。如果是白葡萄酒,建议采用酸度充足且酒体丰厚的干白。也可以用红葡萄酒,建议用成熟的黑比诺、成熟的西班牙上里奥哈,或是西班牙阿拉维沙产区的丹魄(Tempranillo)干红。


-----长海海鲜和葡萄酒的搭配法则
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